durée : 01:18:41 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1987, Laure Adler a poussé la porte des grands restaurants pour tendre son micro aux grands chefs. Dans le 2ème volet de cette série pour les "Nuits Magnétiques" nous écoutons Joël Robuchon, Bernard Loiseau et Alain Dutournier raconter leur quête du produit le meilleur possible.
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Kultur & Literatur
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Folge vom 21.04.2024Les plaisirs de la bouche 2/4 : Le leitmotiv des grands chefs : la qualité du produit avant tout
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Folge vom 21.04.2024Alain Passard : "Je fais une cuisine à l'instinct"durée : 00:53:21 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Dans ce numéro de "De l'un à l'autre" du 28 août 2003, Alain Passard, l'ancien rôtisseur devenu docteur ès légumes, raconte son parcours. Il y a une curiosité à comprendre comment un sculpteur de viande, un homme génétiquement rôtisseur est devenu un militant et un artisan du légume. - invités : Alain Passard Chef cuisinier et chroniqueur dans la matinale du samedi sur France Musique
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Folge vom 21.04.2024Moustiers-Sainte-Marie, l'Arcadie gastronomique d'Alain Ducassedurée : 00:56:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Ce numéro du "Pays d'ici" du 25 juin 1996 offre une visite guidée de Moustiers-Sainte-Marie. On y entend Alain Ducasse présenter son restaurant, "La Bastide de Moustiers", mais aussi toute l'équipe qui l'entoure, des jardiniers aux commis que le chef ne cesse de mettre en avant. - invités : Alain Ducasse Chef cuisinier et homme d'affaires
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Folge vom 21.04.2024Paul Bocuse : "La cuisine, avant tout c'est le produit"durée : 00:25:53 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - Paul Bocuse est l'un des plus grands chefs du 20e siècle. Il faut l'écouter parler, faire part de sa passion du bon produit et se laisser enivrer par cette passion débordante qu'il exprime au micro de Jacques Paugam dans ce numéro de "Parti Pris" diffusé le 25 mars 1976. - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier