Cheers! Der Weinpodcast mit Lou Folgen

Holz oder Stahl? Das ist eine der wenigen Entscheidungen im Weinkeller, die man später wirklich schmecken kann. Lou erklärt, was ein Holzfass gleichzeitig macht: Aroma abgeben und Sauerstoff an den Wein lassen. Warum ein neues Barrique so viel kostet wie ein Gebrauchtwagen, was Vanillin, Eichenlaktone und Guajacol im Glas bedeuten und warum der Toastungsgrad das Ergebnis so grundlegend verändert. Dazu: Warum der temperaturkontrollierte Stahltank die halbe moderne Weinwelt erst möglich gemacht hat und was wirklich hinter Holzchips steckt – erlaubt seit 2006, deklarationsfrei, aber kein Ersatz für echten Fassausbau. Wein der Woche Dornfelder aus Rheinhessen, trocken (Weinname bitte ergänzen) Saftige rote Frucht, stabile Säure, leichter Körper. Lou empfiehlt ihn zum Vesper oder Leberwurstbrot. Lous Wein-ABC: B wie Battonage Battonage kommt vom französischen Wort bâton, Stock. Nach der Gärung sinken die abgestorbenen Hefezellen zu Boden. Bei der Battonage wird dieses Depot regelmäßig aufgerührt, damit die Hefe wieder in Kontakt mit dem Wein kommt. Das macht den Wein cremiger und breiter am Gaumen, mit typischen Noten von Brot und Brioche. Das Verfahren kommt aus dem Burgund und ist klassisches Stilmittel beim Chardonnay.

Von Frankreich, Italien, Spanien direkt Osteuropa. Denn genau dort liegt eine der spannendsten und am meisten unterschätzten Weinwelten: Länder, die teilweise deutlich länger Wein machen als Frankreich, mit Rebsorten, die es sonst nirgendwo gibt, und Preisen, die noch keinen Marketing-Aufschlag kennen. Lou erklärt, warum „Osteuropa“ eigentlich keine Weinregion ist, sondern ein gutes Dutzend sehr unterschiedlicher Weinländer – von Rumänien, dem Flächenriesen mit rund 187.000 Hektar, über das ungarische Tokaj, dessen Weinberge bereits 1730 klassifiziert wurden (125 Jahre vor Bordeaux), bis zu Kroatien, wo 2001 per DNA-Analyse geklärt wurde, dass Kaliforniens Kultrebe Zinfandel ihren Ursprung in neun überlebenden Rebstöcken in Dalmatien hat. Außerdem: Was Kékfrankos und Blaufränkisch gemeinsam haben, warum Moldau seit 2006 auf Qualitätswein umgestellt hat und weshalb gerade jetzt der beste Moment ist, eine Flasche mit einem Namen zu kaufen, den ihr nicht aussprechen könnt. Wein der Woche Moric Hidden Treasures Nr. 1 Tokaj, Gergő Filep – Tokaj, Ungarn Rebsorte: Furmint Trocken ausgebaut, mit kühler Mineralik, Mandel, Bratapfel und getrockneten Kräutern. Genau der Furmint, von dem Lou in dieser Folge spricht. Lous Wein-ABC: A wie Autochthon Autochthon kommt aus dem Griechischen und bedeutet „hier entstanden“. Eine autochthone Rebsorte hat ihren Ursprung in einer bestimmten Region und wächst traditionell fast nur dort. Das Gegenstück sind die internationalen Sorten wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon, die heute überall auf der Welt angebaut werden. Autochthone Sorten sind über Jahrhunderte im jeweiligen Klima ausgelesen worden – was lange als altmodisch galt, ist im Klimawandel ein handfester Vorteil.

Das meiste, was ihr glaubt zu schmecken, schmeckt ihr gar nicht – ihr riecht es. Klingt verrückt, ist aber so. Lou nimmt euch heute mit auf eine kleine Reise durch Nase, Zunge und Gehirn: Warum ist der Geruch beim Weingenuss so viel wichtiger als der Geschmack? Was sind die fünf Begriffe, die jeder kennen sollte, um einen Wein wirklich zu beschreiben? Und was hat die Zungenkarte aus dem Schulunterricht mit einem der größten Mythen der Weinwelt zu tun? Tipp: Wenn ihr ein Glas zu Hause habt – schnappt es euch. Heute könnt ihr direkt mitmachen. Wein der Woche Via al Castello Valpolicella Ripasso DOC – Venetien, Italien | Rheinberg Kellerei Ein Ripasso aus dem Herzen Venetiens – und ein idealer Wein, um alle fünf Sensorik-Begriffe der heutigen Folge in einem Glas zu erleben. Die typische Ripasso-Methode – der Wein wird über die Trestern des Amarone nachvergoren – gibt ihm Tiefe, Struktur und diese besondere Komplexität: fruchtig, reiches Bukett, ein leichter Lakritz-Touch, weiche Tannine und ein langer Abgang. Trocken, 13,5 % vol., ideal zu überbackener Pasta, Eintöpfen und reifem Käse. Weinlexikon: R wie Retronasales Riechen „Retro"" heißt rückwärts, „nasal"" betrifft die Nase. Wenn ihr Wein im Mund habt und ausatmet, steigen die Aromastoffe über den Rachen hoch in die Nasenhöhle – quasi durch die Hintertür. Genau dort, an den Riechzellen, entsteht das, was wir als „Geschmack"" bezeichnen. Eigentlich müsste man also sagen: Wir erschmecken den Wein gar nicht – wir erriechen ihn. Das Gegenstück ist das orthonasale Riechen, das normale Schnuppern von vorne. Beide zusammen ergeben das volle Bild eines Weins – und genau deshalb lohnt es sich, beim Trinken kurz innezuhalten und nachzuspüren."