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Le mot à la bouche

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Tous les dimanches, Bernard Thomasson revient avec Thierry Marx sur un mot d'actu de la semaine en rapport avec la cuisine. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.

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Folgen von Le mot à la bouche

10 Folgen
  • Folge vom 20.10.2024
    "Distillation" : les producteurs de Cognac entament leur campagne de distillation, à l’heure des tensions douanières avec la Chine
    durée : 00:04:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Les vendanges s'achèvent dans le Cognaçais, une région où les viticulteurs sont inquiets des mesures prises par la Chine à leur encontre. Ils vont entamer la distillation dans une ambiance morose.
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  • Folge vom 13.10.2024
    "Algue", un ingrédient qui sera très en vue au Salon international de l'alimentation
    durée : 00:04:39 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Le SIAL ouvrira ses portes du 19 au 23 octobre, à Paris. Tous les deux ans, c'est le rendez-vous de l'innovation dans l'alimentation. Les algues y sont de plus en plus présentes.
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  • Folge vom 06.10.2024
    "Temps" : un mot qui représente pour un cuisinier à la fois le temps des saisons, le temps qu'il faut pour la création ou le temps de cuisson
    durée : 00:04:26 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Le temps est l'une des données majeures en cuisine. Cuisson, marinade, ou mise au repos nécessitent un certain temps durant la confection d'un plat, le chef doit savoir se plier au temps des saisons, et il a besoin de temps pour réfléchir au repas qu'il propose à ses convives.
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  • Folge vom 29.09.2024
    "Proximité" : tous les cuisiniers la revendiquent aujourd’hui, pour choisir leurs produits
    durée : 00:04:43 - Le mot à la bouche - par : Bernard THOMASSON, Thierry MARX - Circuit court, chefs locavores, produits de proximité, l'antienne s'impose partout dans la presse, sur les réseaux sociaux, dans les étals des magasins. Avec la transition climatique, la proximité est devenue plus que jamais une nécessité dans la restauration.
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