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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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Ein erfahrener Profi- und ein leidenschaftlicher Hobbybäcker aus Schwäbisch Hall geben in diesem Podcast spannende Einblicke in die Welt des Backens. Wie wichtig ist die Wahl der richtigen Zutaten beim Backen? Dinkel, Roggen oder Weizen? Was macht einen guten Sauerteig aus? Diesen und vielen anderen Fragen und Themen widmet sich Bäckereichef Ingmar Krimmer zusammen mit seinem ehemaligen Ausbildungskollegen David Haas. Neben Tipps und Tricks für die heimische Backküche erwartet die Zuhörer die ein oder andere humorvolle Bäcker-Anekdote. Zudem dürfen sie sich auf kleine Ausflüge in andere kulinarische Gebiete mit tollen Gästen freuen, die alle eines gemeinsam haben: Sie brennen für Genuss, gutes Essen und haben eine spannende Story im Gepäck.

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Folgen von Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

107 Folgen
  • Folge vom 04.02.2021
    #11 Sauerteig die Erste
    Er kann aus Roggen, Weizen oder sogar Dinkel bestehen. Bei guter Pflege wächst und gedeiht er prächtig. Manche geben ihm sogar einen Namen. Es geht um - Trommelwirbel - den Sauerteig. Doch was macht ihn so besonders und warum sprechen wir mehr als nur einmal über dieses Thema? In dieser Folge gibt's die Antwort. Zudem erfahrt ihr, woher das Verfahren ursprünglich kommt und wie ihr euren Sauerteig perfekt hegt und pflegt.
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  • Folge vom 28.01.2021
    #10 Deutsche Backkunst im Ausland
    2010 war Ingmar gemeinsam mit seiner Frau Tanja auf Kreta um dort in einer deutsch-griechischen Bäckerei zu arbeiten. Wie deutsche Backwaren auf Kreta ankamen, das deutsche Bäckerhandwerk allgemein in der Welt gesehen wird und wie man sein von der Polizei beschlagnahmtes KFZ Kennzeichen zurückbekommt, erfahrt ihr in Folge Nummer zehn.
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  • Folge vom 21.01.2021
    #9 Weckle, Semmel oder Schrippe
    Rund oder länglich, mit Schnitt, gestempelt oder gedrückt: Der Klassiker in jeder Backstube und auf jedem Frühstückstisch begegnet uns in vielen Formen und Ausführungen. In dieser Folge widmen sich Ingmar und David dem hierzulande als Weckle bekannten Kleingebäck und erklären euch, warum dieser "all time favorite" weit mehr als nur ein Standardprodukt ist.
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  • Folge vom 14.01.2021
    #8 Auf dem Ofenbänkle mit Hansi Reber
    Ein Stern zu bekommen ist das eine, einen Stern über Jahre zu behalten das andere. Sternekoch Hansi Reber vom Rebers Pflug in Schwäbisch Hall nimmt auf unserem Ofenbänkle Platz und lässt uns in seine Töpfe schauen. Was ihn umtreibt und jeden Tag aufs neue antreibt, erfahrt ihr in Nachtschicht Folge Nummer 8.
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