Ö1 Kulinarium Folgen

Fleisch, Brot und rohe ZwiebelSie sind ein Stück südosteuropäischer Esskultur. Trotzdem mag es verwundern, dass die kleinen Grillröllchen aus Faschiertem namens Cevapcici auf der gesamten Balkanhalbinsel und auch hierzulande en masse verspeist werden – meist mit oder im Weißbrot, dazu etwas rohe Zwiebel und wahlweise Ajvar oder Kaymak. Von Bosnien bis Griechenland werden Familienrezepturen wie ein Geheimnis gehütet. Was die einzelnen Küchen in der Zubereitung dieses archaischen Gerichts tatsächlich voneinander unterscheiden soll, lässt sich kaum erahnen. Für das Kulinarium hat Noel Kriznik nachgefragt.Dazu gibt es diese Woche in den Kostnotizen Wein. Johanna Steiner hat sich angeschaut, wie durch ein Mentoringprogramm Wissen an angehende Winzerinnen und Winzer weitergegeben wird.Eine Produktion des ORF, gesendet am 7.5.2026

Fermentierte Milch, mehr oder weniger fettJoghurt gibt es in verschiedenen Fettstufen im Handel: Vom fettfreien Joghurt bis zum griechischen, das zehn Prozent und mehr Fett enthält oder als Skyr, mit besonders viel Protein. Joghurt wird pur gelöffelt, mit Knoblauch und Olivenöl zu Tsatsiki vermischt, als Fruchtjoghurt, Lassi oder Ayran angeboten - und es ist die Basis von vielen Gerichten, etwa in der indischen und türkischen Küche. Ernst Weber hat Restaurants besucht, war bei einem Biobauern, der Joghurt produziert und bei Salzburg Milch. Mitgebracht hat er viel Wissenswertes - und Tipps, wie man Joghurt ganz einfach selbst machen und damit kochen kann.Gestaltung: Ernst WeberEine Produktion des ORF, gesendet am 24.04.2026

Cake-Pop, Cronut, PistaziencroissantSüßspeisen gehen regelmäßig in sozialen Medien viral. Millionen Aufrufe sorgen für Aufmerksamkeit. Doch was davon setzt sich auch abseits digitaler Plattformen durch? Das „Kulinarium“ hat eine Bestandsaufnahme gemacht und sich in der Branche umgehört.Gestaltung: Gabriel SchafflerEine Produktion des ORF, gesendet am 17.4.2026